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問(wèn)答題
【論述題】論述油烹方式的成品特征
答案：
1、口味干香：油的含水量極低，屬于干性物質(zhì)。極低的含水量能防止水溶性物質(zhì)的流失，確保烹飪?cè)显镜娘L(fēng)味。同時(shí)，烹飪?cè)现?..
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問(wèn)答題
【論述題】試述汽烹的成品特征
答案：
1.原汁原味：在汽烹時(shí)，由于蒸屜內(nèi)的相對(duì)濕度處于飽合狀態(tài)，所以烹飪?cè)现兴乃植粫?huì)蒸發(fā)流失，能夠保持烹飪?cè)现性械?..
問(wèn)答題
【論述題】試述普通熱輻射烹方式的特性特征
答案：
普通熱輻射是指利用敞口的火爐、火盆或電爐作為熱源，通過(guò)柴、炭、煤等燃燒時(shí)產(chǎn)生的熱能或電爐通電時(shí)產(chǎn)生的熱能，以光子的形式輻...
