你可能感興趣的試題

單項選擇題
先在原料表面淋入水淀粉或湯汁，然后用手勺背部輕輕拍按原料，可使水淀粉向原料四周擴散受熱均勻，并使成熟的芡汁均勻分布的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
單項選擇題
正確把握菜肴的火力和時間，使原料的（）恰到好處，就可免除夾生或過火。
A.火候
B.大小
C.成熟
D.味道
單項選擇題
滑油的油溫一般控制在（）。
A.60-90℃
B.90-130℃
C.130-150℃
D.150-200℃
單項選擇題
綜合性調(diào)味又稱（）調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
單項選擇題
味覺感受的最適宜溫度是（），其中以（）左右時味覺感受最為敏感。（）
A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃
單項選擇題
東坡肉是以（）為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的，是屬于（）名菜。（）
A.水；湖州
B.油；杭州
C.水；杭州
D.鹽；紹興
單項選擇題
原料下鍋后，先用手勺翻拌原料將其炒散，再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn)，使原料受熱均勻的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
單項選擇題
將炒勺內(nèi)的原料，一次性做180度翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。
A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.懸翻勺
單項選擇題
（）也稱小火或文火，這種火適用于煨燉燜等烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.慢火
D.微火
單項選擇題
冷菜的最佳食用溫度為（）。
A.0℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃

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各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度稱為（）。

你可能感興趣的試題

先在原料表面淋入水淀粉或湯汁，然后用手勺背部輕輕拍按原料，可使水淀粉向原料四周擴散受熱均勻，并使成熟的芡汁均勻分布的方法是（）。

正確把握菜肴的火力和時間，使原料的（）恰到好處，就可免除夾生或過火。

滑油的油溫一般控制在（）。

綜合性調(diào)味又稱（）調(diào)味。

味覺感受的最適宜溫度是（），其中以（）左右時味覺感受最為敏感。（）

東坡肉是以（）為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的，是屬于（）名菜。（）

原料下鍋后，先用手勺翻拌原料將其炒散，再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn)，使原料受熱均勻的方法是（）。

將炒勺內(nèi)的原料，一次性做180度翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。

（）也稱小火或文火，這種火適用于煨燉燜等烹調(diào)方法。

冷菜的最佳食用溫度為（）。

各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度稱為（）。

你可能感興趣的試題

先在原料表面淋入水淀粉或湯汁，然后用手勺背部輕輕拍按原料，可使水淀粉向原料四周擴散受熱均勻，并使成熟的芡汁均勻分布的方法是（）。

正確把握菜肴的火力和時間，使原料的（）恰到好處，就可免除夾生或過火。

滑油的油溫一般控制在（）。

綜合性調(diào)味又稱（）調(diào)味。

味覺感受的最適宜溫度是（），其中以（）左右時味覺感受最為敏感。（）

東坡肉是以（）為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的，是屬于（）名菜。（）

原料下鍋后，先用手勺翻拌原料將其炒散，再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn)，使原料受熱均勻的方法是（）。

將炒勺內(nèi)的原料，一次性做180度翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。

（）也稱小火或文火，這種火適用于煨燉燜等烹調(diào)方法。

冷菜的最佳食用溫度為（）。

各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度稱為（）。

先在原料表面淋入水淀粉或湯汁，然后用手勺背部輕輕拍按原料，可使水淀粉向原料四周擴散受熱均勻，并使成熟的芡汁均勻分布的方法是（）。

正確把握菜肴的火力和時間，使原料的（）恰到好處，就可免除夾生或過火。

滑油的油溫一般控制在（）。

味覺感受的最適宜溫度是（），其中以（）左右時味覺感受最為敏感。（）

東坡肉是以（）為傳熱介質(zhì)烹調(diào)的，是屬于（）名菜。（）

原料下鍋后，先用手勺翻拌原料將其炒散，再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn)，使原料受熱均勻的方法是（）。

將炒勺內(nèi)的原料，一次性做180度翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。

（）也稱小火或文火，這種火適用于煨燉燜等烹調(diào)方法。

冷菜的最佳食用溫度為（）。