名詞解釋

非淀粉多糖

答案：植物的結(jié)構(gòu)多糖的總稱，為細(xì)胞壁的重要成分。主要由纖維素、半纖維素、果膠組成。

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α-淀粉

答案：在適當(dāng)水溫下膨潤成均質(zhì)、有粘性的糊狀溶液，此現(xiàn)象即稱為淀粉的糊化，處于這種狀態(tài)的淀粉被稱為α-淀粉。

寡糖

答案：又稱低聚糖，由2~10個(gè)單糖通過糖苷酸縮合而成，溶于水，味甜，二糖形式最多。