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酸漬保存法的抑菌基礎(chǔ)物是食用酸和酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。
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糖漬保存法,糖的比例濃度一般控制在24%~60%范圍內(nèi)。
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脫水保存法,由于改變了原料中的含水量,故可以有效抑制微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖,達(dá)到貯存原料的目的。
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