美學是研究美和藝術(shù)美的科學，其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關系，美感與快感的關系，藝術(shù)美的創(chuàng)造等。

狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。

冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術(shù)展示性。

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

形神練習法就是練習造型形象，使作品的形態(tài)具有靈魂，讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習方法。

宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。

席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心，有中點和西點之別，要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。

一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術(shù)的運用火候的靈活掌握，裝盤技術(shù)，菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。