<tfoot id="pn69q"></tfoot>

名詞解釋

廚房開餐管理

答案：主要指烹調(diào)、出品廚房在開餐期間（即有客人在餐廳消費期間）圍繞、配合餐廳經(jīng)營、針對開餐的不同進程開展的各項控制管理工作。主...

你可能感興趣的試題

菜肴配份

答案：

即根據(jù)標準食譜即菜肴的成品質(zhì)量特點，將菜肴的主要原料、配料，及其料進行有機配伍、組合，以提供爐灶崗位進行烹調(diào)

加工出凈率

答案：是指加工后可用作做菜的凈料和未經(jīng)加工的原始原料重量之百分比。