末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

（）不是扒三樣的原料。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）