單項選擇題下列不屬于鮮活原料的是（）

A.生菜
B.大米
C.鮮魚
D.肉料


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1.單項選擇題（）是餐飲成本控制的首要環(huán)節(jié)。

A.食品原料采購管理
B.食品加工管理
C.廚房生產(chǎn)管理
D.餐飲產(chǎn)品服務(wù)管理

2.單項選擇題（）是消費者為了某種目的選擇餐廳作為見面和會談的場所而外出就餐的動機(jī)。

A.尋求便利動機(jī)
B.尋求滿足特殊需要的場合的動機(jī)
C.會面機(jī)會動機(jī)
D.俱樂部動機(jī)

3.單項選擇題以下關(guān)于餐飲業(yè)的生產(chǎn)銷售即時性的說法不正確的是（）

A.廚房可做大量預(yù)制生產(chǎn)
B.生產(chǎn)和銷售必須相互依存，很難異地進(jìn)行
C.廚房產(chǎn)品無需求時不可制作
D.產(chǎn)品的銷售量直接受到場地、時間的限制

4.單項選擇題通常倉庫管理員使用的發(fā)放原料方法是（）

A.直接發(fā)放法和儲存后發(fā)放法
B.直接發(fā)放法和間接發(fā)放法
C.先進(jìn)先出法和加權(quán)平均法
D.先進(jìn)后出法和算術(shù)平均法

5.單項選擇題全面負(fù)責(zé)組織制定并實施餐飲部門工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部門日常運轉(zhuǎn)管理的崗位是（）

A.總經(jīng)理 
B.餐飲總監(jiān) 
C.餐飲部經(jīng)理 
D.餐飲部副經(jīng)理