多項選擇題飯店成本費用核算的指標有（）

A.利潤率
B.成本率
C.費用率
D.毛利率


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1.多項選擇題食品原料發(fā)放管理的目的是（）

A.保證廚房生產(chǎn)的需要
B.有效控制廚房的用料數(shù)量
C.正確記錄廚房用料成本
D.降低廚房生產(chǎn)成本

2.多項選擇題餐廳的店面設(shè)計與布置包括（）

A.餐廳的內(nèi)部空間
B.餐廳座位安排
C.餐廳通道設(shè)計與動線安排
D.餐廳的空間分隔

3.多項選擇題采購鮮活原料的方法有（）

A.日常即時采購法
B.長期訂貨法
C.定期訂貨法
D.永續(xù)盤存訂貨法

4.多項選擇題宴會設(shè)計需注意的方面有（）

A.必須把握客人的需求
B.立意清晰、突出主題
C.合理布置場地
D.降低設(shè)計成本

5.多項選擇題餐飲組織的基本形態(tài)有（）

A.矩陣式
B.直線式
C.參謀式
D.混合式