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味精在水溫為70℃一90℃時(shí)溶解度最高,但在溫度超過(guò)()℃以上時(shí),谷氨酸鈉會(huì)變成焦谷氨酸鈉,失去鮮味。
答案:
120
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增味劑按化學(xué)性質(zhì)的不同,大致可分為氨基酸類和()。
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核苷酸類
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N—亞硝基化合物包括亞硝胺類和(),是公認(rèn)的致癌物。
答案:
亞硝酰胺類
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