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食品的解凍的概念
答案:
食品的解凍是凍結(jié)的逆過程,就是將冷凍原料放在人為的溫度、濕度和通風(fēng)條件下,最完善地恢復(fù)其原有特性。
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名詞解釋
褐變的概念
答案:
在多酚氧化酶作用下,水果、蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而形成紅棕色素或紫褐色色素的現(xiàn)象,稱為褐變。褐變多見于蘋果、香蕉、土豆...
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自然陳化的概念
答案:
糧豆在貯藏過程中,隨著時(shí)間的延長,其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象。
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