問答題

【簡答題】保管員的食品衛(wèi)生素養(yǎng)。

答案：烹飪原料貯存庫的保管員應(yīng)做到以下幾點：
（1）搞好貯存庫的衛(wèi)生工作
（2）定期檢查貯存食品的衛(wèi)生

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答案：一定要在原料的選擇、烹調(diào)制作和裝盒時，加強生管理，還要確保低溫保存，盡量縮短制作到食用的時間。
主食和副食品在...

【簡答題】如何確保生魚片的食用安全。

答案：生魚片一般都由活魚或鮮度極高的魚加工而成。
加工生魚片的海魚，一般選擇大型魚，但必須確保魚的鮮度及魚體表完整性...