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單項(xiàng)選擇題
肉類原料的PH值最低時(shí)所處的階段稱為（）
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在肉制品中添加亞硝酸鹽應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
答案：
（1）添加量要嚴(yán)格控制；
（2）溫度控制；
（3）PH的控制；
（4）護(hù)色助劑的使使用量要...
（2）溫度控制；
（3）PH的控制；
（4）護(hù)色助劑的使使用量要...
