單項(xiàng)選擇題

漲發(fā)后原料衛(wèi)生質(zhì)量迅速下降最直接的原因是：（）

A、糖的分解
B、蛋白質(zhì)的變性
C、油脂氧化酸敗
D、微生物和酶恢復(fù)活性

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單項(xiàng)選擇題

（）溶液對(duì)微生物性污染物具有抑制作用；

A、水發(fā)
B、堿發(fā)
C、油發(fā)
D、砂發(fā)

單項(xiàng)選擇題

（）就是使水沿著原料中水蒸發(fā)而出的通道進(jìn)入干貨內(nèi)，使原料膨潤(rùn)而軟韌，顯然其易腐性較高。

A、油發(fā)
B、鹽發(fā)
C、水發(fā)
D、砂發(fā)