問(wèn)答題

【論述題】論述空氣、水、微波解凍法的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案：（1）空氣解凍法優(yōu)點(diǎn)是解凍緩慢，因此能使細(xì)胞把解凍形成的液汁重新吸收，較好地恢復(fù)原料原有品質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。缺點(diǎn)是解...

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【論述題】試分析馬鈴薯中毒的原因，并就此提出控制馬鈴薯中毒的方法。

答案：馬鈴薯的毒性成分為龍葵素，其含量會(huì)隨儲(chǔ)藏條件和部位的不同而有所不同．當(dāng)儲(chǔ)藏馬鈴薯不當(dāng)，導(dǎo)致馬鈴薯發(fā)芽或變?yōu)楹诰G色時(shí)，其中...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何對(duì)鮮蝦進(jìn)行鮮度的判定？

答案：（1）頭胸節(jié)和腹節(jié)的連接是否松弛。
（2）鮮蝦變質(zhì)時(shí)體表色澤為紅色。
（3）蝦體變質(zhì)時(shí)，伸曲力降低。...