名詞解釋

褐變

答案:

是指在多酚氧化酶作用下,水果、蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而形成紅棕色素或紫褐色色素的現(xiàn)象。

題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

油脂氧化酸敗

答案: 是指油脂及含油脂多的食品,在加工、貯運(yùn)和銷售過(guò)程中,由于接觸空氣、受日光照射以及微生物、酶等的作用,而出現(xiàn)令人討厭的臭味...
微信掃碼免費(fèi)搜題