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褐變
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是指在多酚氧化酶作用下,水果、蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而形成紅棕色素或紫褐色色素的現(xiàn)象。
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名詞解釋
油脂氧化酸敗
答案:
是指油脂及含油脂多的食品,在加工、貯運(yùn)和銷售過(guò)程中,由于接觸空氣、受日光照射以及微生物、酶等的作用,而出現(xiàn)令人討厭的臭味...
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填空題
食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)分為四個(gè)階段,即急性毒性試驗(yàn)、()、亞慢性毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)。
答案:
遺傳毒性試驗(yàn)
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