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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品腌制的抑菌機(jī)理有哪些？
答案：
①提高滲透壓的作用；
②降低水分活度的作用；
③鈉離子的毒性作用；
④抑制酶的活性；
⑤減少食品含氧量。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】鮮魚(yú)腐敗后呈現(xiàn)哪些變質(zhì)特征？
答案：
①眼部的變化：眼球下陷，角膜混濁；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚(yú)鱗的變化：容易脫落；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚(yú)鱗的變化：容易脫落；
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何謂有機(jī)食品？有機(jī)食品應(yīng)具備哪些條件？
答案：
有機(jī)食品是一類(lèi)按照國(guó)際有機(jī)食品生產(chǎn)要求生產(chǎn)，并通過(guò)獨(dú)立的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的環(huán)保型安全食品，包括一切可食用的農(nóng)副產(chǎn)品。
