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問答題
【簡答題】簡述霉菌污染食品的衛(wèi)生學(xué)意義和霉菌污染食品的評價指標(biāo)。
答案：
衛(wèi)生學(xué)意義：霉菌能合成有毒的霉菌毒素，可引起急性或慢性食源性疾病，甚至如黃曲霉毒素等霉菌毒數(shù)具有強烈的致癌性，有的或能促...
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問答題
【簡答題】主要的產(chǎn)毒霉菌、霉菌毒素有哪些？
答案：
產(chǎn)毒霉菌：曲、青、鐮刀。
霉菌毒素：黃曲、赫曲、嘔吐、T-2、F-2、橘霉素、煙曲（三個結(jié)構(gòu)：剛性共面苯環(huán)結(jié)構(gòu)、...
霉菌毒素：黃曲、赫曲、嘔吐、T-2、F-2、橘霉素、煙曲（三個結(jié)構(gòu)：剛性共面苯環(huán)結(jié)構(gòu)、...
問答題
【簡答題】簡述霉菌的產(chǎn)毒條件。
答案：
霉菌產(chǎn)毒的條件：
（1）基質(zhì)：一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好；以富...
（1）基質(zhì)：一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好；以富...
