判斷題

生乳用于面包時(shí),必須先經(jīng)加熱處理后再予使用,否則攪拌后的面團(tuán)會(huì)減少吸水性、產(chǎn)生黏手及影響面包體積。

答案: 正確
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面包制作時(shí),添加奶粉的量增加表皮顏色加深。

答案: 正確
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