單項選擇題

（）下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物。

A.二氧化碳（CO₂）
B.氨（NH₄）
C.熱量
D.酒精

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單項選擇題

（）蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素

A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油

單項選擇題

（）面粉中之蛋白質(zhì)含量每增加1％時，則面粉之吸水量約可提高。

A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％