單項(xiàng)選擇題

（）控制發(fā)酵最有效的原料是。

A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉

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單項(xiàng)選擇題

（）新鮮酵母貯存的最佳溫度應(yīng)為。

A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃

單項(xiàng)選擇題

（）要使面包長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟，可在配方內(nèi)添加。

A.膨大劑
B.麥芽酶
C.乳化劑
D.丙酸鈣