單項(xiàng)選擇題

（）影響食品保存的因素。

A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是

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單項(xiàng)選擇題

（）餅干用面粉若酸度偏高時(shí)，配方中應(yīng)提高。

A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的用量

單項(xiàng)選擇題

（）蛋白不易打發(fā)的原因很多，下列何者并非其因素

A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油