填空題

塔塔粉化學(xué)名稱叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。

答案：戚風(fēng)

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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕潤滑面筋，柔軟蛋糕改善組織與口感。

答案：拌和空氣

按照蛋糕用料和制作工藝，蛋糕可分為、（）和（）三類。

答案：油蛋糕；戚風(fēng)蛋糕