填空題

烘烤的最后是（）低于前面各區(qū)域，以防止色澤過老。

答案：上色

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面筋的筋力好、壞，不僅與面筋的數(shù)量有關(guān)，也與面筋的質(zhì)量或（）性能

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在調(diào)制糖漿時(shí)，在其中加入（）或添加（），這兩種物質(zhì)對(duì)糖起抗結(jié)晶作用，利于月餅外皮保持柔軟。

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