名詞解釋

蛋糕油

答案：

是一種膏狀攪打起泡劑，具有發(fā)泡和乳化的雙重功能，其中以發(fā)泡作用最為明顯。

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沖印成型

答案：

是一種將面團(tuán)輥軋成連續(xù)的面帶后，用印模將面帶沖切成餅干坯的成型方法。

清蛋糕

答案：蛋糕是一種以面粉、雞蛋、食糖等為主要原料，經(jīng)攪打充氣，輔以疏松劑，通過烘烤或汽蒸加熱而使組織松發(fā)的一種疏松綿軟、適口性好...