問答題

【簡答題】面包生產(chǎn)中，怎樣判斷面團發(fā)酵的成熟度？

答案： ①用手指輕輕插入面團內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團不再向凹處塌陷，被壓凹的面團也不立即復原，僅在凹處周圍略微下落，表示...

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答案：面團調(diào)制分兩次投料，第一次面團調(diào)制是將全部酵母和適量水投入和面機中攪拌均勻，再將配方中面粉量的30%～70%投入和面機，...

戚風蛋糕

答案：又稱為泡沫蛋白松糕。此類蛋糕是混合面糊類及乳沫類兩者，以達到改變?nèi)槟惖案獾慕M織與顆粒。它是采用分蛋法，即蛋白與蛋黃分開...