問答題

【簡答題】人造奶油和起酥油的區(qū)別。

答案： 1.都可用植物油氫化而得。起酥油一般不直接消費而作為食品加工的原料，而人造奶油可直接食用。
2.起酥油是經過...

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（2）提高機械耐性。
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【簡答題】簡述韌性餅干的焙烤工藝技術。

答案：韌性面團面筋形成充分，生坯柔韌性強，結合水量多，焙烤時較難脫除，宜采用“低溫長時間，底面火溫度逆向設置&rd...