問答題

【簡答題】簡述德式面包與美式面包特點？

答案：德式面包以小麥粉為主料，多采用一次發(fā)酵法，面包酸度大，如黑面包，Vc含量高于其他面包。美式面包以長方形白吐司為主，松軟，...

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【簡答題】簡述面包按質地的分類？

答案：面包按質地分為：
1）軟質面包：表皮組織都比較柔軟面包。
2）硬質面包：內部組織比較結實的面包。

【簡答題】面團發(fā)酵的目的。

答案： 1、在面團中積蓄發(fā)酵生成物，給面包帶來濃郁的風味和芳香；
2、使面團變得柔軟和易于伸展，在烘烤時得到極薄的膜；...