問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酵母在面包制作中的作用？

答案： 1）生物膨松作用：酵母在面團(tuán)中產(chǎn)生大量的CO2，并由于網(wǎng)狀組織的形成而被留在面筋網(wǎng)絡(luò)中，使面包疏松多孔，體積變大膨松。<...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酵母發(fā)酵機(jī)理？

答案：酵母發(fā)酵過(guò)程是將碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸技熬凭^(guò)程，酵母的發(fā)酵原理用面粉中的糖份與其他營(yíng)養(yǎng)物，在適宜的生長(zhǎng)條件下繁殖產(chǎn)生...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烘焙酵母的三種分類及使用方法？

答案： 1）鮮酵母：和面粉直接混勻即可，0－4℃冷藏保存，保值期2個(gè)月。
2）活性干酵母：需要用水活化使用，保質(zhì)期兩...