【簡答題】為什么蛋糕表面有斑點？

答案：

1）攪拌不當，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻。
2）泡打粉未拌勻。
4）糖未充分溶解。
5）面粉內(nèi)總水分不足。

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問答題
【簡答題】為什么蛋糕膨脹體積不夠？
答案：1）雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多。
2）攪拌時間不足，漿料未打起，面糊比重太大。
3）加油的...
問答題
【簡答題】為什么有時蛋糕在烘烤過程中出現(xiàn)下陷或底部結塊？
答案：1）冬天相對容易出現(xiàn)，因為氣溫低，部分材料不易溶解。
2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，總水量不足。