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問答題
【簡答題】酵母需要哪些營養(yǎng)？
答案：
1）碳水化合物：供給生長劑能量，主要來源是糖類。
2）礦物質(zhì)：組成酵母稀薄正常結(jié)構(gòu)，主要用鎂、磷、鉀、鈉、硫...
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問答題
【簡答題】二次發(fā)酵法制作中面種發(fā)酵終點(diǎn)如何判斷？
答案：
1）發(fā)好的面團(tuán)體積是原料攪拌好的面團(tuán)體積的4－5倍。
2）面團(tuán)頂部同缸側(cè)平齊，甚至中央部分稍微下陷。
2）面團(tuán)頂部同缸側(cè)平齊，甚至中央部分稍微下陷。
