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填空題
人體需要的能量主要來自食物中的()、()和()。
答案:
碳水化合物;脂肪;蛋白質
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問答題
【簡答題】簡述營養(yǎng)素的種類。
答案:
分為七大類:蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維。
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問答題
【簡答題】簡述營養(yǎng)素的概念。
答案:
攝取的食物中維持機體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質,俗稱“養(yǎng)分”、“養(yǎng)料&rdq...
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填空題
中點與西點的區(qū)別:()、()、()、()。
答案:
用料特點;工藝特點;風味特點;品種特點
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填空題
西式蛋糕是從外國傳入我國的糕點的統(tǒng)稱,具有西方民族風格和()。
答案:
特色
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填空題
烘烤制品以烘烤為最后熟制式程序的一類()。
答案:
糕點
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填空題
按成形方法分類分為()和()。
答案:
普通面包;花式面包
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填空題
按質量檔次和用途分類可分為()和()。
答案:
主食面包;點心面包
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填空題
按面包的柔軟度分類可分為()面包和()面包。
答案:
硬式;軟式
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填空題
糕點的成本是指生產過程中的()耗費之和。
答案:
原材料
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中國糕點起源與古代商周時期,有文字記載的歷史就有()多年。
答案:
四千
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