填空題

奶油的溶點為（），凝固點為（），在常溫下是固態(tài)油脂，在高溫下軟化變形，這是奶油的弱點。

答案： 28—30℃；15—25℃

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在烘烤食品中使用的動物油主要為豬油和（），牛油和羊油很少使用。

答案：奶油

在（）食品中常用的油脂大體上可分為（）、（）及（）。

答案：烘烤；植物油；動物油；再制油