填空題

糕點(diǎn)中含糖量適當(dāng)，經(jīng)冷卻后可以使制品外形挺拔，內(nèi)部起到骨架作用，并有（）。

答案：脆感

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甜度是（）的重要性質(zhì)，各種糖的甜度也不盡相同甜度沒有絕對值，一般以蔗糖的甜度為100。

答案：糖

由于飴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度較大，因此，飴糖可以作為糕點(diǎn)制品中的抗結(jié)晶劑。

答案：麥芽糖；糊精