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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維生素A及胡蘿卜素的理化性質(zhì)。
答案：
⑴在高溫和堿性環(huán)境中較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和制罐過(guò)程不易被破壞；
⑵極易氧化，對(duì)氧、酸和紫外線很敏感；
⑶...
⑵極易氧化，對(duì)氧、酸和紫外線很敏感；
⑶...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維生素A及胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。
答案：
⑴膳食調(diào)查、臨床癥狀和體征的檢查；
⑵血清A含量（ug/L）：幼兒300~500，成人430~860，亞臨床可...
⑵血清A含量（ug/L）：幼兒300~500，成人430~860，亞臨床可...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述維生素A及胡蘿卜素的膳食來(lái)源與視黃醇當(dāng)量。
答案：
⑴食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油含量豐富，乳類(lèi)、蛋黃含有少量；綠色、黃色或橙色的蔬菜和水果；補(bǔ)充劑；
⑵視黃醇當(dāng)量：如下表。
