問(wèn)答題

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答案: 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子按其耐熱的程度可分為熱穩(wěn)定性與熱不穩(wěn)定性兩種,胰蛋白酶抑制劑、凝血素、甲狀腺腫素等都是熱不穩(wěn)定的,通過(guò)...
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答案: 因?yàn)椋旱醢讐K具有增白、保鮮、提高韌性的作用,加入后使腐竹、干豆腐等豆制品不易煮爛,色感令人滿意;此外吊白塊具有凝固蛋白的...
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