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【簡(jiǎn)答題】消除大豆中天然有毒物質(zhì)的方法有哪些?
答案:
大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子按其耐熱的程度可分為熱穩(wěn)定性與熱不穩(wěn)定性兩種,胰蛋白酶抑制劑、凝血素、甲狀腺腫素等都是熱不穩(wěn)定的,通過(guò)...
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【簡(jiǎn)答題】豆制品生產(chǎn)中常用的添加劑有哪些?
答案:
使用防腐劑可抑制細(xì)菌繁殖,有效延長(zhǎng)豆制品的保質(zhì)期。傳統(tǒng)非發(fā)酵性的豆制品允許使用的防腐劑有:山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、雙乙...
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【簡(jiǎn)答題】豆制品生產(chǎn)中吊白塊濫用的原因是什么?
答案:
因?yàn)椋旱醢讐K具有增白、保鮮、提高韌性的作用,加入后使腐竹、干豆腐等豆制品不易煮爛,色感令人滿意;此外吊白塊具有凝固蛋白的...
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