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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】煮漿的方法主要有哪些？
答案：
煮漿方法主要包括下列幾種。
①電熱管加熱在容器中安裝加電熱管，對(duì)豆?jié){加熱。也可以安裝測(cè)溫、控溫和定時(shí)裝置。此方...
①電熱管加熱在容器中安裝加電熱管，對(duì)豆?jié){加熱。也可以安裝測(cè)溫、控溫和定時(shí)裝置。此方...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】煮漿的作用有哪些？
答案：
煮漿是豆腐生產(chǎn)過(guò)程中最為重要的環(huán)節(jié)。因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)的組分比較復(fù)雜，所以蛋白質(zhì)變性的溫度（亦即煮漿時(shí)間）和煮沸時(shí)間應(yīng)保證大...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為增加豆?jié){的提取率，應(yīng)該采取哪些措施？
答案：
為增加豆?jié){的提取率，在大豆浸泡過(guò)程中可采取以下一些措施。
①加入堿性物質(zhì)堿性環(huán)境可以增加大豆蛋白和干物質(zhì)的提取...
①加入堿性物質(zhì)堿性環(huán)境可以增加大豆蛋白和干物質(zhì)的提取...
