問答題

【簡答題】點(diǎn)漿溫度對豆腐有什么影響？

答案：點(diǎn)漿溫度對豆腐的持水性和強(qiáng)度有一定的影響，相同的凝膠劑，點(diǎn)漿溫度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的點(diǎn)漿溫度，一般...

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【簡答題】內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)過程中凝固劑的添加量應(yīng)為多少？

答案：內(nèi)酯豆腐是采用新型凝固劑δ-葡萄糖酸內(nèi)酯凝固而成的。凝固劑的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超過豆?jié){的0....

【簡答題】以鹵水作為豆腐凝固劑時(shí)其添加量為多少？

答案：鹽鹵又稱為鹵水，是海水制鹽后的副產(chǎn)品，有固體和液體兩個(gè)品種。用鹽鹵作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)容易收縮，...