問答題

【簡答題】點漿溫度對豆腐有什么影響？

答案：點漿溫度對豆腐的持水性和強度有一定的影響，相同的凝膠劑，點漿溫度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的點漿溫度，一般...

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【簡答題】內酯豆腐生產過程中凝固劑的添加量應為多少？

答案：內酯豆腐是采用新型凝固劑δ-葡萄糖酸內酯凝固而成的。凝固劑的添加量越高，豆腐的硬度也高，但如果超過豆?jié){的0....

【簡答題】以鹵水作為豆腐凝固劑時其添加量為多少？

答案：鹽鹵又稱為鹵水，是海水制鹽后的副產品，有固體和液體兩個品種。用鹽鹵作凝固劑，蛋白質凝固速度快，蛋白質的網狀結構容易收縮，...