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問答題
【簡答題】豆腐牙磣或苦澀的原因是什么？
答案：
豆腐牙磣一般都是發(fā)生在使用新鏟修過的石磨時，由于新鏟過的石磨的膛壁局部破裂而未脫落，在磨豆時經(jīng)研磨脫落后被磨成細末混在豆...
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問答題
【簡答題】豆腐顏色發(fā)紅、色暗的原因是什么？
答案：
豆腐顏色發(fā)紅常見于水豆腐和干豆腐這兩個品種。主要原因是豆?jié){不熟引起，特別是使用敞口鍋蒸汽煮漿時容易出現(xiàn)假開現(xiàn)象，當(dāng)豆?jié){煮...
問答題
【簡答題】豆腐成型時的注意事項是什么？
答案：
豆腐成型就是把凝固好的豆腐腦，放入特定的模具內(nèi)，通過一定的壓力，榨出多余的黃漿水，使豆腐腦緊密地結(jié)合在一起，成為具有一定...
