問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】腐竹生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該怎樣進(jìn)行加熱揭竹？

答案：將煮透過(guò)濾后的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，然后用文火加熱，使鍋內(nèi)溫度保持在85℃～95℃，同時(shí)不斷向漿面吹風(fēng)。豆?jié){在接觸冷空氣后，就會(huì)...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】煮漿過(guò)程中應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？

答案：煮漿時(shí)將所得豆乳放在煮漿鍋內(nèi)，加熱燒開(kāi)煮透。煮漿不能過(guò)火，以免影響產(chǎn)品色澤。煮漿后再進(jìn)行過(guò)濾，以進(jìn)一步除去細(xì)小雜物及細(xì)渣...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】磨漿時(shí)為何要控制用水量？

答案：在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7～8倍的水，磨漿，然后過(guò)濾去除豆渣。腐竹生產(chǎn)對(duì)豆?jié){濃度有一定要求。豆?jié){濃度低，蛋白質(zhì)含...