問答題

【簡答題】工業(yè)生產(chǎn)中應采用何種方法提高腐竹出品率和成膜速率？

答案：為了提高腐竹出品率和成膜速率，通常在工業(yè)化生產(chǎn)中采用以下方法。
①向豆?jié){中添加少量分離大豆蛋白質以提高腐竹出品...

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【簡答題】怎樣對腐竹進行干燥處理？

答案：干燥將掛在竹竿上的漿皮送到干燥室，在35℃～45℃的溫度條件下烘24h，使其脫水干燥。要求干燥均勻，特別是在漿條搭接處或...

【簡答題】揭竹處理時pH對腐竹質量有何影響？

答案：在加熱揭竹過程中，豆?jié){的pH會因有機物的分解而逐漸下降，且溫度越高，下降越快。在一般情況下，豆?jié){的初始pH為6.5左右。...