問答題

【簡答題】生產(chǎn)豆腐乳應(yīng)該選用何種水質(zhì)？

答案：

宜用清潔而含礦物質(zhì)及有機(jī)質(zhì)少的水，城市采用自來水。
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問答題

【簡答題】豆腐乳大豆原料應(yīng)該怎樣選擇？
答案：

大豆有黃豆、青豆與黑豆之分。一般來說黃豆性柔糯，制成的豆腐宜于久置，黑豆性堅(jiān)實(shí)，所以以采用黃豆為宜。
問答題

【簡答題】豆腐乳按生產(chǎn)工藝不同可分為以下3類。
答案： （1）傳統(tǒng)低溫法釀制腐乳通常在秋末至次年春季適于毛霉生長的季節(jié)生產(chǎn)。豆腐制坯后，在低溫下自然培養(yǎng)7d～15d，如四川夾江...
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