問答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)豆腐乳進(jìn)行劃塊？

答案：將整板的豆腐坯取下，去布。再鋪于板上，用多刀式切片機(jī)按品種規(guī)格劃塊。有熱劃塊和冷劃塊兩種操作方法。剛壓榨而得的豆腐，通常...

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【簡(jiǎn)答題】豆腐乳生產(chǎn)中的豆?jié){濃度應(yīng)為多少？

答案：

點(diǎn)漿用的豆?jié){濃度一般為6～7ºBé。

【簡(jiǎn)答題】豆腐乳生產(chǎn)中主要添加的輔料有哪些？

答案： ①黃酒以谷物淀粉為原料，利用多種微生物，例如酒藥、麥曲等，共同作用而釀造的一種酒，色呈黃色故稱黃酒。它的種類很多，以紹興...