問答題

【簡答題】腐乳生產(chǎn)中毛坯產(chǎn)生氣泡的原因是什么？

答案：在正常生產(chǎn)情況下，菌膜應緊密黏附在豆腐坯表面上。但有時發(fā)現(xiàn)菌膜與豆腐坯之間產(chǎn)生氣泡，嚴重時甚至脫殼，其數(shù)量雖然不多，但對...

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【簡答題】豆腐乳制坯階段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？

答案：豆腐坯過硬與粗糙只是制坯結(jié)果不好的綜合表現(xiàn)，造成的原因如下。
①豆?jié){純潔度低磨漿時磨得太細，使一些纖維通過篩網(wǎng)...

【簡答題】豆腐乳生產(chǎn)中怎樣防止菌種退化？

答案：優(yōu)良的菌種是獲得優(yōu)質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)品的前提和保證，在實際生產(chǎn)中獲得一株優(yōu)良的菌種，有時是非常不容易的，即使選到，如果保藏不適當，...