問答題

【簡答題】油豆腐生產(chǎn)中油豆腐不發(fā)泡的原因是什么？

答案：油豆腐常見的質(zhì)量問題是油豆腐不發(fā)泡。主要原因有以下幾個(gè)方面。
（1）油豆腐坯過于密實(shí)主要原因在于3個(gè)方面：凝固...

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【簡答題】油炸豆制品生產(chǎn)油炸時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？

答案：豆制品油炸時(shí)要注意，豆腐坯子含水量過低，或炸制時(shí)攪動(dòng)過大，或坯子表面不光滑，或在溫油中炸制時(shí)間過長，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油...

【簡答題】油炸豆制品生產(chǎn)中應(yīng)該采用哪種油炸方法？

答案：油炸豆制品一般采用兩步法油炸。第一階段采用較低的油溫炸制，溫油時(shí)入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨大，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐...