問答題

【簡答題】醬油生產對水質有何要求？

答案：醬油生產中需要大量的水，對水的要求不及釀酒工業(yè)嚴格，一般井水，自來水，清潔的江、河、湖水都可以用來制大豆醬油。水質要無色...

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【簡答題】醬油生產中為何有時會有澀味？

答案：食鹽在醬油中的功用除了給醬油以適當的味外，并能與氨基酸結合產生鮮味，還有防腐殺菌作用。食鹽的主要成分為氯化鈉，還含有鹵汁...

【簡答題】醬油生產中常用的微生物有哪些？其特點如何？

答案：（1）米曲霉和醬油曲霉
米曲霉是好氧微生物，當氧氣不足時，生長受抑制。制曲時應通入空氣，排除二氧化碳，既滿足米...