問答題

【簡答題】醬油生產(chǎn)對水質(zhì)有何要求？

答案：醬油生產(chǎn)中需要大量的水，對水的要求不及釀酒工業(yè)嚴(yán)格，一般井水，自來水，清潔的江、河、湖水都可以用來制大豆醬油。水質(zhì)要無色...

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【簡答題】醬油生產(chǎn)中為何有時(shí)會(huì)有澀味？

答案：食鹽在醬油中的功用除了給醬油以適當(dāng)?shù)奈锻?，并能與氨基酸結(jié)合產(chǎn)生鮮味，還有防腐殺菌作用。食鹽的主要成分為氯化鈉，還含有鹵汁...

【簡答題】醬油生產(chǎn)中常用的微生物有哪些？其特點(diǎn)如何？

答案：（1）米曲霉和醬油曲霉
米曲霉是好氧微生物，當(dāng)氧氣不足時(shí)，生長受抑制。制曲時(shí)應(yīng)通入空氣，排除二氧化碳，既滿足米...