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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】生醬油加熱的作用主要有哪些？
答案：
①殺菌防腐，延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
②破壞酶的作用，使醬油組分保持一定。
③增加色澤。生醬油色澤較淺，加熱后...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】固態(tài)無(wú)鹽發(fā)酵的主要特點(diǎn)是什么？
答案：
固態(tài)無(wú)鹽發(fā)酵也屬消化型發(fā)酵工藝，它具有生產(chǎn)周期短（只需56h）、不需要加溫設(shè)備、操作方便等優(yōu)點(diǎn)。固態(tài)無(wú)鹽發(fā)酵能在短時(shí)間內(nèi)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)化學(xué)性危害的來(lái)源？
答案：
主要來(lái)自大豆和小麥生長(zhǎng)與貯藏期間所使用的殺菌劑、殺蟲劑等農(nóng)藥殘留或使用原料豆粕、麩皮可能有部分霉變、生蟲、夾雜物、農(nóng)藥殘...
