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問答題
【簡答題】清洗后的大豆應(yīng)該怎樣進(jìn)行蒸煮？
答案：
大豆的蒸煮條件是控制在1.5kgf/cm2壓力下，隨著時(shí)間延長其硬度逐漸降低，蒸煮不到30min的納豆帶藍(lán)色，而超過30...
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問答題
【簡答題】生產(chǎn)納豆制品時(shí)，原料應(yīng)該怎樣進(jìn)行選擇？
答案：
圓而小且富含可溶性糖的黃豆是生產(chǎn)納豆的理想原料，小粒豆具有較大的表面積因而吸水快，蒸煮時(shí)間短，微生物可快速生長?？扇苄蕴?..
問答題
【簡答題】納豆的主要特征是什么？
答案：
納豆是傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵制品，有時(shí)也被稱為日本拉絲豆豉，在日本北方已有1000余年的歷史。納豆主要特征為黏糊狀、味甜且有特征...
