問答題

【簡答題】為什么要對大豆原料進行真空濃縮？

答案：真空濃縮應稱為減壓加熱濃縮，在食品工業(yè)中應用十分廣泛。在速溶豆粉的加工生產(chǎn)中，豆粉混合原料在殺菌完成后，通常要先進行真空...

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【簡答題】豆粉生產(chǎn)中預熱殺菌參數(shù)應該怎樣設定？

答案：預熱殺菌多采用高溫短時間（HTST）殺菌法或超高溫瞬間（UHT）滅菌法。其中HTST用管式或板式殺菌機，在86℃～94℃...

【簡答題】豆粉生產(chǎn)中加糖主要有哪幾種方式？

答案：加糖的方式有以下3種：①將白砂糖直接加到豆乳中一起加熱殺菌；②將白砂糖粉碎后于分裝前與豆粉混合；③先在豆乳中添加一部分白...