問答題

【簡答題】為什么在人造奶油的生產(chǎn)過程中油脂析出？應(yīng)采取什么措施解決？

答案： 有時在人造奶油的表面上可以清晰的看到游離析出的油脂，這種現(xiàn)象的發(fā)生一般是由以下情況造成的：SFI值太低以致不能固定液相；...
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【簡答題】人造奶油為何有時表面會發(fā)亮？其解決途徑是什么？
答案： 表觀發(fā)亮的可能原因有：人造奶油過密的結(jié)晶度；過高的月桂酸油含量導(dǎo)致人造奶油結(jié)晶過程中產(chǎn)生大量過小的晶體而使其具有非常明亮...
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【簡答題】為什么有時人造奶油會出現(xiàn)內(nèi)部顏色變淺且有氧化異味？
答案： 人造奶油的甘油三酯中的不飽和脂肪酸與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，生成氫過氧化物，氫過氧化物進(jìn)一步分解成多種揮發(fā)性化合物如醛、酮、烴...
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